INGREDIENTES:

• Carne picada: 1 kilo
• Zanahoria rallada fina: 1
• Cebolla picada finamente: 1
• Ajo picado: 2 dientes
• Miga de pan remojada en leche y escurrida: 1/2 taza tamaño té
• Perejil picado: 2 cucharadas soperas
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite (para untar): cantidad necesaria.
• Cibouiette picada para espolvorear: cantidad necesaria.
• Papas hervidas para acompañar: a gusto
• Hojitas de ciboulette para decorar

PARA EL RELLENO:

• Jamón cocido cortado en fetas y picado: 150 gramos
• Queso fontina picado: 150 gramos
• Queso fresco picado: 150 gramos

PARA LA SALSA:

• Manteca: 2 cucharadas soperas
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Cebollas picadas: 2
• Harina: 2 cucharadas soperas
• Puré de tomate: 2 latas
• Laurel: 1 hoja
• Perejil picado: 1 cucharada sopera
• Tomillo: 1 cucharadita tamaño té
• Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 4
• Sal y pimienta: a gusto
• Ajo sin pelar: 1  cabeza

PREPARACIÓN:

Para la salsa. Poner la manteca y el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas. Agregar una pizca de sal y rehogar hasta que las cebollas estén transparentes. Adicionar la harina. Mezclar. Cocinar unos segundos sin dejar de mezclar.  Añadir el puré de tomate, de a poco y a medida que se mezcla, hasta Integrarlo. Incorporar la hoja de laurel, el perejilpicado, el tomillo y los tomates. Dejar que rompa el hervor. Poner los dientes de ajo enteros. Bajar el fuego. Cocinar 20 minutos con la cacerola a medio tapar o hasta que los ajos estén tiernos. Salpimentar y reservar. Relleno. Mezclar el jamón y los quesos en un bol. Reservar. Hamburguesas. Poner la carne picada, la zanahoria y la cebolla en otro bol. Agregar el ajo y la miga de pan. Condimentar con perejil, sal y pimienta. Mezclar hasta integrar todos losingredientes. Dividir la preparación de carne en 8 porciones. Modelar esferas con las manos humedecidas. Aplanarlas hasta obtener 15 cm. de diámetro, aproximadamente. Rellenarlas. Cerrar, llevando los bordes hacia adentro. Dar forma con un molde para hamburguesas o aplanándolas con las manos. Llevar a la heladera, separadas con papel film, por una hora o hasta el momento de utilizar. Grillar las hamburguesas, de un lado, en una plancha untada con aceite. Dar vuelta y grillar del otro lado. Colocarlas en una placa para horno. Terminar de cocinar en horno precalentado a temperatura  de moderada a caliente hasta que la carne esté bien cocida. Retirar. Servir en platos con algo de salsa y en una salsera colocar el resto para agregar agusto en la mesa. Acompañar con papas al natural espolvoreadas conciboulette picada.

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